Ingredientes:

04 alcachofras cozidas.
01 maço de espargos, cozidos no vapor durante 5 minutos.
01 pimentão vermelho assado sem a pele.
300 g de espinafres lavados e picados.
12 azeitonas verde picadas.
Azeite a gosto.
Limão a gosto.
Uma pitada de sal.

Preparação:

Corte o interior das alcachofras e raspe as folhas com uma colher para aproveitá-las ao máximo. Elimine o talo duro dos espargos e corte-os em pedaços grandes. Enquanto isso, coloque sobre o fogo um pimentão vermelho, deixando-o assar completamente e girando-o de vez em quando, até que fique negro na superfície.

Retire-o do fogo e extraia a camada negra sob água fria corrente. Corte o pimentão em tirar grossas para decorar a salada. Num recipiente apropriado, misture todos os ingredientes com os espinafres crus. Condimente a gosto e enfeite com as tiras do pimentão.

Fonte: Veganize