Nada melhor do que a culinária italiana para diferenciar a nossa alimentação. Nesta receita vegana, você consegue preparar e montar seu próprio ravioli na versão com berinjelas que contém vitaminas do complexo B, como a B5 e B6.

Esta receita rende até cinco porções e tem o tempo de preparo de 40 minutos

Ingredientes do recheio

• 1 cebola picada
• Azeite a gosto
• 1 tomate pequeno picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 berinjelas médias picadas
• Sal a gosto
• Temperos a gosto

Ingredientes da massa

• 2 maços de espinafre
• 1 l de água
• 350 g de farinha de arroz
• 30 g de fécula de batata
• 30 g de polvilho doce
• 15 g de farinha de linhaça dourada
• 3 g de goma xantana
• 15 g de sal

Ingredientes do molho branco

• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• 2 cravos
• 25 g de manteiga de coco
• 25 g de farinha de arroz
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do recheio

• Refogue a cebola no azeite.
• Adicione o tomate e deixe cozinhar um pouco.
• Coloque o pimentão e espere reduzir.
• Finalize com a berinjela e deixe refogar mais um pouco.
• Tempere com sal e temperos a gosto.
• Espere esfriar.

Modo de preparo da massa

• Branqueie o espinafre em água quente por 30 segundos.
• Coloque na água gelada.
• Em seguida, bata no liquidificador com a água.
• Coe a mistura e reserve.
• Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos.
• Aos poucos, adicione o suco de espinafre.
• Quando der liga, leve para a geladeira por 30 minutos.
• Divida a massa em duas partes.
• Abra uma delas com um rolo em uma superfície enfarinhada.
• Faça um quadrado grande e, em seguida, quadrados menores dentro dele.
• Abra também a outra parte da massa, moldando um quadrado grande.
• Coloque o recheio sobre os quadradinhos feitos na massa.
• Cubra com a segunda massa aberta.
• Recorte os quadradinhos de raviolli.
• Feche com um garfo os quatro lados.
• Cozinhe em água quente com sal.

Modo de preparo do molho branco

• Misture o leite de coco com a água e leve ao fogo.
• Acrescente a cebola presa na folha de louro por 2 cravos-da-índia.
• Quando levantar fervura, desligue o fogo.
• Retire a cebola e espere a mistura esfriar.
• Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha.
• Mexa até a farinha cozinhar.
• Acrescente o leite já frio e mexa constantemente.
• Quando engrossar, tempere com sal e pimenta.
• Em seguida, espalhe o molho sobre um prato e coloque os raviollis por cima, para servir.

Fonte: Receitaria