Essa versão vegana é nutritiva, cheia de cor e sabor, além de ser uma ótima forma de incorporar uma boa variedade de vegetais na alimentação.

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 abobrinha
• 1/2 pimentão
• 1 xícara de chá de brócolis
• 1/4 de repolho ou couve
• 1 xícara de chá de cogumelo fresco
• 2 colheres de sopa de shoyu ou tamari
• 1 colher de sopa de araruta ou amido de milho
• 1/4 de xícara de chá de água
• 100 gramas de macarrão oriental de arroz
• Gengibre fresco a gosto
• Sal a gosto
• Gergelim e cebolinha a gosto

Modo de preparo

1. Coloque água para ferver com um pouco de sal em uma panela média.
2. Enquanto isso, lave e corte os vegetais.
3. Cozinhe a cenoura por 4 minutos e o brócolis por 2 minutos. Reserve.
4. Use a mesma água para cozinhar o macarrão, seguindo as instruções da embalagem.
5. Escorra e passe por água fria para parar o cozimento.
6. Aqueça uma frigideira em fogo alto e refogue os cogumelos com uma pitada de sal.
7. Mexa até ficarem dourados. Retire da panela e reserve.
8. Refogue a cebola e o pimentão na mesma frigideira. Retire e reserve.
9. Refogue a abobrinha e o repolho ou couve com um pouco de sal por 2-3 minutos.
10. Adicione todos os vegetais, sempre mexendo.
11. Misture água, shoyu ou tamari e a araruta ou amido de milho.
12. Rale gengibre no ralador fino e esprema na mistura.
13. Coloque o macarrão na frigideira, jogue essa mistura por cima.
14. Adicione os cogumelos e mexa até misturar tudo.
15. Sirva em seguida com gergelim e cebolinha! Bom apetite.