O strogonoff de berinjela vegano é uma alternativa deliciosa, saudável e sustentável ao clássico prato feito com carne ou frango. Essa versão utiliza a berinjela como ingrediente principal, valorizando seu sabor e textura, e é adaptada para quem segue uma alimentação vegana, sem ingredientes de origem animal.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias picadas (cerca de 600 gramas)
• Azeite a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1 e 1/2 de xícara de chá de leite de aveia
• 1 xícara de chá de cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Higienize a berinjela e corte ela em cubinhos de cerca de 2,5 cm;
3. Transfira para uma bacia com água, vinagre e deixe de molho por 10 minutos;
4. Em uma panela, esquente o azeite e refogue o alho, a cebola até dourarem;
5. Escorra as berinjelas, adicione na frigideira, tempere com sal e deixe refogar por cerca de 5 minutos (elas devem ficar moles, mas não muito);
6. Despeje o molho de tomate, a água, a mostarda, misture bem e deixe ferver;
7. Acrescente o leite de aveia, acerte o sal, misture e deixe engrossar;
8. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde e sirva.