A sopa tailandesa vegana é uma deliciosa e aromática opção inspirada na rica culinária da Tailândia. Tradicionalmente, essas sopas são conhecidas por seu equilíbrio de sabores: picante, ácido, doce e salgado, muitas vezes com ingredientes frescos e exóticos. A versão vegana da sopa preserva esses elementos, mas sem o uso de produtos de origem animal, fazendo adaptações inteligentes para manter o sabor autêntico.

Ingredientes

• 300 gramas de cogumelo portobello fatiado
• 1 litro de leite de coco
• 1 talo de capim-limão picado
• 2 colheres e sopa de óleo de canola
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de gengibre picado
• 2 cenouras cortadas em bastões
• 2 colheres de sopa de semente de abóbora sem casca e torrada
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
• Suco de meio limão
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione o óleo de canola, a cebola, o gengibre, o alho, o talo de capim-limão o sal picado, a cenoura em bastão, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
2. Coloque o cogumelo portobello fatiado e cozinhe em fogo médio por 1 minuto.
3. Adicione o suco de limão, a pimenta-dedo-de-moça, cebolinha picada, coentro picado, a semente de abóbora e misture bem.
4. Finalize com coentro picado, a pimenta-dedo-de-moça, a cebolinha picada e a semente de abóbora sem casca e torrada.