O salpicão é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular em festas. Trata-se de uma salada rica e colorida, que apresenta uma variedade de vegetais frescos e temperos que variam conforme a receita de cada família ou região.

A origem do salpicão pode ser traçada até Portugal, onde um prato com o mesmo nome é preparado de forma diferente, com um tempero mais simples. No Brasil, a receita sofreu adaptações e ganhou ingredientes locais, resultando na versão mais fresca e colorida que conhecemos hoje.

Ingredientes

• 2 xícaras de castanhas-de-caju cruas
• 1 litro de água de coco
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 pitada de açúcar mascavo
• Suco de limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de tofu defumado ralado
• Azeite para refogar
• Alho picado a gosto
• Cebola picada a gosto
• 2 xícaras de cenoura ralada
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 xícara de milho verde
• ½ xícara de banana-passa picada
• 1 xícara de maçã verde com casca, em cubinhos
• Salsinha picada a gosto
• Batata-palha para finalizar

Modo de preparo

1. Deixe as castanhas-de-caju de molho em água de coco, o suficiente para cobrir, por pelo menos 12 horas. Bata no liquidificador, com água suficiente para obter um creme. Reserve.
2. Prepare o molho temperando o creme de castanha-de-caju com mostarda de Dijon, açúcar mascavo, suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
3. Refogue o tofu defumado no azeite, com alho e cebola, e deixe esfriar. Reserve.
4. Misture todos os ingredientes do salpicão, inclusive o tofu refogado. Incorpore o molho e finalize com batata-palha.