Além de ser uma deliciosa receita livre de crueldade, o rocambole assado de lentilha e quinoa é uma opção muito saudável que oferece diversos nutrientes.

A lentilha é uma excelente fonte de proteínas vegetais, que possui ainda muita fibra, é rica em ferro e contém uma variedade de vitaminas e minerais.

Já a quinoa é uma proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para o corpo humano. É uma excelente fonte de magnésio, ferro, potássio, zinco, e vitaminas do complexo B. Além disso, promove muita saciedade devido à sua riqueza em fibras.

Ingredientes

• 1 xícara (de chá) de lentilha crua
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
• 2 folhas de louro
• 1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 5 dentes de alho bem picados
• 1 xícara (de chá) de cebola bem picada
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
• 1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)
• 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
• Sal a gosto

Para a montagem

• 2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto (para a montagem)
• 1 xícara (de chá) de purê de batatas conforme o seu gosto
• 6 unidades de vagem grandes
• 6 palitos de cenoura
• Papel Manteiga, papel alumínio ou plástico
• Óleo

Modo de preparo

1. Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave bem e coloque em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar.
   Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve.
2. Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente.
3. Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.
4. Desligue e acrescente a farinha de trigo integral, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia).
5. Enquanto isso, prepare o molho de tomate e o purê conforme o seu gosto. Também cozinhe 6 unidades de vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm sobre uma superfície limpa. Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais.
7. Dê 2cm de distância da borda e distribua uma camada de purê. Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o rocambole bem firme, e para isso aperte bem.
8. Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele.
9. Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno. Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir.
10. Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto! Regue com azeite para servir.