O risoto é um prato de origem italiana, mais especificamente da região do norte da Itália, sendo associado principalmente à cidade de Milão. Sua história remonta ao século XI, quando o arroz começou a ser cultivado na região, trazido por comerciantes árabes.

A versão original do risoto leva caldo de carne, mas a adaptação vegana utiliza caldos vegetais e e ingredientes à base de plantas para adicionar sabor e textura.

Essa receita serve duas pessoas e seu tempo de preparo é de 40 minutos.

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo ou cateto cru
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 1/2 xícara de queijo vegano ralado ou requeijão de castanha
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 2 colheres de chá de sal
• Alecrim a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela a fogo baixo, coloque o azeite e a cebola para refogar, até que fique transparente.
2. Junte o arroz e misture bem.
3. Acrescente o vinho e mexa, mantendo o fogo baixo, e deixe dar uma reduzida.
4. Em seguida, adicione uma concha de caldo de legumes e misture sempre, para não grudar ao fundo. Quando o líquido estiver quase secando, repita o processo, mexendo sem parar, até que acabe o caldo e o arroz fiqueal dente.
5. Tempere com sal, a cúrcuma, o queijo, pimenta-do-reino e alecrim, mexendo bem e constantemente.
6. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 2 minutos.
7. Agora é só servir! Bom apetite.