• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
• 4 xícaras de chá de caldo de legumes
• 200 g de cogumelo Paris cortado em fatias
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco
• Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto
• 1/4 de xícara de chá de levedura nutricional

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para revestir os grãos com o azeite.
3. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione os cogumelos fatiados à panela e continue mexendo. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido e tenha uma textura cremosa.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Misture a levedura nutricional para adicionar um sabor de queijo ao risoto.
7. Sirva em seguida com o cheiro-verde.