O risoto de abobrinha e champignon vegano é uma versão cremosa e deliciosa do clássico risoto, sem ingredientes de origem animal. Ele combina a suavidade da abobrinha com o sabor marcante dos cogumelos, resultando em um prato nutritivo e reconfortante.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1 abobrinha pequena
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 2,5 litros de caldo de legumes
• 60 ml de vinho branco
• Raspas de limão-siciliano a gosto
• Champignons fatiados a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, doure a cebola em um fio de azeite.
2. Coloque a abobrinha e uma pitada de sal. Refogue e reserve.
3. Depois, refogue os cogumelos champignon com um pouco de sal e reserve.
4. Na mesma panela, coloque o arroz arbóreo e o vinho branco.
5. Deixe evaporar totalmente o álcool. Coloque o sal.
6. Com o fogo médio, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre até os grãos ficarem al dente.
7. Adicione a abobrinha, as raspas de limão, o cheiro verde e o champignon.
8. Sirva quentinha e bom apetite.