O risoto vegano é uma variação do clássico prato italiano adaptado com ingredientes naturais e livre de origem animal. É cremoso, fica muito saboroso e pode ser servido em qualquer ocasião.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 25g de cogumelo seco (funghi)
• ½ berinjela picada
• ½ batata doce picada
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 cebola
• ½ xícara de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de água morna
• Alecrim (para finalizar)

Caldo

• 1,5L de água
• Cascas da cebola
• Cascas do alho
• Água coada do cogumelo

Modo de preparo

1. Deixe o cogumelo de molho na água por 20 minutos;
2. Escorra a água, coloque em uma panela com os outros ingredientes do caldo e deixe ferver;
3. Em outra panela, aqueça o azeite, coloque o alho e a cebola até murcharem, acrescente o arroz e mexa bem;
4. Adicione o vinho, a batata doce, a berinjela e mexa;
5. Despeje um pouco do caldo, o cogumelo e mexa novamente;
6. Continue adicionando o caldo aos poucos e mexendo bem até o arroz cozinhar;
7. Finalize com alecrim e aproveite.