O ravioli vegano com recheio de berinjela é uma ótima maneira de explorar novas combinações de sabores e texturas, proporcionando uma refeição saborosa e nutritiva para todos os paladares.

Ele é uma opção deliciosa e saudável para quem busca alternativas sem ingredientes de origem animal. Esse prato combina a massa tradicional do ravioli com um recheio saboroso à base de berinjela, criando uma refeição rica em sabores e texturas.

Ingredientes

Recheio

• 1 cebola picada
• Azeite a gosto
• 1 tomate pequeno picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 berinjelas médias picadas
• Sal a gosto
• Temperos a gosto

Massa e molho

• 2 maços de espinafre
• 1 l de água
• 350 g de farinha de arroz
• 30 g de fécula de batata
• 30 g de polvilho doce
• 15 g de farinha de linhaça dourada
• 3 g de goma xantana
• 15 g de sal
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• 2 cravos
• 25 g de manteiga de coco
• 25 g de farinha de arroz
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Recheio

1. Refogue a cebola no azeite.
2. Adicione o tomate e deixe cozinhar um pouco.
3. Coloque o pimentão e espere reduzir.
4. Finalize com a berinjela e deixe refogar mais um pouco.
5. Tempere com sal e temperos a gosto.
6. Espere esfriar.

Massa

1. Branqueie o espinafre em água quente por 30 segundos.
2. Coloque na água gelada.
3. Em seguida, bata no liquidificador com a água.
4. Coe a mistura e reserve.
5. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos.
6. Aos poucos, adicione o suco de espinafre.
7. Quando der liga, leve para a geladeira por 30 minutos.
8. Divida a massa em duas partes.
9. Abra uma delas com um rolo em uma superfície enfarinhada.
10. Faça um quadrado grande e, em seguida, quadrados menores dentro dele.
11. Abra também a outra parte da massa, moldando um quadrado grande.
12. Coloque o recheio sobre os quadradinhos feitos na massa.
13. Cubra com a segunda massa aberta.
14. Recorte os quadradinhos de raviolli.
15. Feche com um garfo os quatro lados.
16. Cozinhe em água quente com sal.

Molho

1. Misture o leite de coco com a água e leve ao fogo.
2. Acrescente a cebola presa na folha de louro por 2 cravos-da-índia.
3. Quando levantar fervura, desligue o fogo.
4. Retire a cebola e espere a mistura esfriar.
5. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha.
6. Mexa até a farinha cozinhar.
7. Acrescente o leite já frio e mexa constantemente.
8. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta.
9. Em seguida, espalhe o molho sobre um prato e coloque os raviollis por cima, para servir.