A pururuca vegana de sagu é uma alternativa crocante, leve e cheia de personalidade para quem busca opções sem ingredientes de origem animal. Feita a partir do sagu — aquelas tradicionais bolinhas de fécula de mandioca — ela surpreende pela textura estaladiça e pela versatilidade: pode ser servida como petisco, acompanhada de molhos ou até como um toque especial em pratos principais. Além de deliciosa, é simples de preparar e perfeita para impressionar com algo diferente e 100% vegetal.

Ingredientes

• 2 litros de água fervente
• 1 xícara (chá) de sagu (180 g)
• Óleo para untar

Opções de tempero e cor

• Amarela: 1 colher (chá) de lemon pepper, ½ colher (chá) de cúrcuma em pó e sal a gosto
• Vermelha: 1 colher (chá) de páprica defumada, ½ colher (chá) de chili em pó, ½ colher (chá) de alho desidratado e sal a gosto
• Verde: 1 colher (sopa) de salsinha desidratada, 1 colher (chá) de orégano seco, ½ colher (chá) de alho desidratado, sal a gosto

Modo de preparo

1. Na panela com a água fervente, em fogo médio, adicione o sagu e misture.
2. Mexendo sempre para não grudar no fundo, cozinhe por 15 minutos ou até as bolinhas ficarem apenas com um ponto branco no centro.
3. Escorra em uma peneira e lave em água corrente para retirar o excesso de amido.
4. Rapidamente e com as mãos molhadas, distribua porções do sagu nas costas de uma assadeira untada com óleo, sem sobrepor as bolinhas (se o sagu secar, molhe novamente).
5. Arrume as porções de modo uniforme e sem deixar buracos entre as bolinhas.
6. Leve ao forno baixíssimo preaquecido (90ºC) por 2 horas ou até que seque por completo e as placas de sagu comecem a se soltar do fundo (se necessário, deixe a porta entreaberta com uma colher de pau).
7. Mantenha a assadeira em local arejado por 24 horas.
8. Quebre as placas de sagu do tamanho que desejar e frite, poucas por vez, em óleo bem quente abundante (220 °C) por cerca de 1 minuto ou até ficar pururuca.
9. Deixe escorrer sobre papel absorvente e salpique o tempero seco de sua preferência antes de servir.