A moqueca é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular na região nordeste e na região sudeste do Brasil. Sua origem remonta aos tempos pré-coloniais, quando os indígenas preparavam um cozido de peixe em recipientes de barro, temperado com ervas e especiarias locais.

No entanto, com o aumento da conscientização sobre questões ambientais e éticas relacionadas ao consumo de carne e frutos do mar, muitas pessoas têm buscado alternativas vegetarianas e veganas para pratos tradicionais, incluindo a moqueca. Essa versão substitui o peixe por banana da terra.

Ingredientes

• 60 ml de azeite de oliva
• 1 cebola branca grande (120 g) picada
• 4 dentes de alho picados
• 6 tomates italianos (400 g) picados
• 1 pimentão vermelho (200 g) picado
• 1 pimentão verde (160 g) picado
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino preta à gosto
• 300 ml de água
• 400 ml de leite de coco
• 50 ml de azeite de dendê
• 6 bananas-da-terra em pedaços
• 160 g de castanha-de-caju
• 20 g de coentro fresco
• 10 g de cebolinha fresca picada

Modo de preparo

1. Em uma frigideira em fogo médio, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho e deixe refogando, mexendo sem parar.
2. Em seguida, acrescente o tomate, os pimentões e tempere com sal e pimenta à gosto. Misture os ingredientes e deixe refogar.
3. Adicione a água, o leite de coco, o azeite de dendê, mexendo os ingredientes até incorporar.
4. Acrescente a banana da terra em pedaços, espalhando sobre toda a superfície da frigideira e acrescente as castanhas-de-caju, mexendo até cozinhar as bananas.
5. Por fim, adicione o coentro, a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e misture.
6. Pronto, agora é só servir.