O estrogonofe de cogumelos vegano é uma variação do tradicional prato russo estrogonofe, adaptado para ser livre de ingredientes de origem animal. Ele é uma opção deliciosa para quem segue uma dieta vegana ou quer experimentar um prato mais leve e saudável.

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1 cebola
• 4 toletes de palmito pupunha
• 200 gramas de cenoura
• 300 gramas de abóbora cabotiá
• Conhaque a gosto
• 1 bandeja shiitake
• 1 bandeja portobello
• 1 bandeja cogumelo Paris
• Leite de coco a gosto
• Ketchup a gosto
• Mostarda a gosto
• Shoyu a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o palmito, a cenoura cortada em rodelas e a abóbora cortada em cubos pequenos.
3. Refogue e flambe no conhaque.
4. Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
5. Retire da panela e reserve.
6. Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue os cogumelos.
7. Coloque os vegetais na panela novamente e refogue por mais alguns minutos.
8. Junte o leite de coco, o ketchup, a mostarda, o shoyu, a sal, e a pimenta.
9. Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
10. Agora é só servir! Bom apetite.