O espaguete à carbonara vegano é uma versão sem ingredientes de origem animal do clássico prato italiano. Tradicionalmente, a carbonara leva ovos, queijo pecorino, pancetta (ou bacon) e pimenta-do-reino, mas na versão vegana, esses ingredientes são substituídos por alternativas vegetais que recriam o sabor e a cremosidade característicos do prato.

Ingredientes

• 300 gramas de macarrão vegano de sua preferência
• 200 gramas de shitake fresco
• 100 gramas de ervilhas frescas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
• 1 xícara de leite vegetal de castanha-de-caju
• Salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o cogumelo shitake picado, a páprica, a levedura e o azeite de oliva.
2. Leve a uma frigideira e deixe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.
3. Enquanto isso, cozinhe o macarrão.
4. Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
5. Em uma panela, salteie as ervilhas com o azeite.
6. Depois adicione o leite de castanha-de-caju, cúrcuma e sal a gosto. Espere reduzir.
7. Novamente na frigideira, coloque o macarrão cozido e a salsinha e cebolinha.
8. Adicione a redução de castanha-de-caju e os cogumelos prontos.
9. Finalize com cebolinha, levedura nutricional e sirva. Bom apetite.