O empadão é um prato de origem portuguesa que consiste em uma massa que envolve um recheio, no caso da versão vegana, os vegetais, e é assado no forno. A palavra “empadão” deriva do termo “empadar”, que significa envolver ou encerrar. Esse prato é muito apreciado em várias culturas ao redor do mundo, com diferentes variações de recheios e massas.

Ingredientes – Recheio

•  240 g de palmito pupunha
•  1 lata de seleta de legumes
•  100 g de cebola
• 30 ml de azeite
•  2 g de orégano
•  120 ml de água
•  1 colher (sopa) de amido de milho
•  sal a gosto
•  pimenta-do-reino a gosto
•  150 g de vagem bem picadinha
•  50 g de azeitona preta fatiada

Ingredientes – Massa

•  1 caixinha de grão-de-bico
•  sal a gosto
• 150 g de farinha de arroz
• 20 ml de azeite
• 3 g de cúrcuma
• 60 ml de água

Modo de preparo

1.  Para o recheio, refogue a cebola com azeite.
2. Acrescente o palmito, a vagem, a cenoura e o orégano; cozinhe com a água até que fique ao dente. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque o amido de milho dissolvido em um pouco de água, mexendo sempre até incorporar no recheio.
4.  Acrescente a azeitona e desligue o fogo.
5. No processador, coloque o grão-de-bico, o azeite, sal, água e a cúrcuma; processe para misturar.
6. Na tigela com a farinha de arroz, adicione a mistura e mexa com a ajuda das mãos até formar uma massa firme.
7. Forre o fundo de pequenos recipientes com parte da massa.
8. Coloque o recheio.
9.  Cubra com uma outra parte da massa.
10.  Leve forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 30 minutos.