O resultado é um cupcake de coloração vibrante, textura macia e saboroso, perfeito para quem segue uma dieta vegana ou quer explorar alternativas mais sustentáveis de sobremesas.

Ingredientes

Cobertura

• 1/2 xícara de chá de castanha-de-caju deixada de molho
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/4 xícara de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de suco de limão
• 1/2 xícara de chá de óleo de coco

Massa

• 1 xícara de chá de beterraba cozida picada
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3/4 xícara de chá de óleo de coco sem sabor
• 1 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/4 xícara de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Calda

• 2 xícaras de chá de frutas vermelhas congeladas
• 1/4 xícara de chá de açúcar
• Gotas de suco de limão a gosto

Modo de preparo

1. Para a cobertura, em um liquidificador, bata a castanha-de-caju, a água, o açúcar e o suco de limão até ficar homogêneo.
2. Aos poucos, vá adicionando o óleo de coco e batendo até ficar cremoso.
3. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por cerca de 2 horas, até endurecer.
4. Para a massa, bata a beterraba, o açúcar, o óleo de coco, a água, o cacau em pó, o suco de limão, o vinagre e o sal no liquidificador até ficar uniforme.
5. Em um recipiente, misture bem a farinha e o fermento, depois junte a mistura de líquidos da massa e mexa até incorporar.
6. Coloque a massa em forminhas de cupcake, preenchendo cerca de 2/3 do volume.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, depois reserve para esfriar.
8. Para a calda, acrescente as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela.
9. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos, até obter textura de geleia.
10. Desligue o fogo, misture algumas gotas de suco de limão e deixe esfriar.
11. Para a montagem, faça um furo no centro de cada cupcake, recheie com a calda de frutas vermelhas e tampe com o pedaço de massa retirado.
12. Mexa a cobertura gelada para ficar cremosa, coloque-a em um saco de confeiteiro e decore os cupcakes.
13. Finalize decorando com mais calda de frutas vermelhas e está pronto.
14. Agora é só servir! Bom apetite.