A coxinha vegana de palmito e milho-verde é uma versão deliciosa e sustentável do tradicional salgado brasileiro. Ela é uma excelente opção para quem segue uma dieta à base de plantas ou simplesmente quer experimentar algo diferente sem abrir mão do sabor.

Ingredientes

Recheio

• Cebola a gosto
• Alho a gosto
• Azeite a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Temperinhos desidratados a gosto
• 200 gramas de palmito pupunha em cubinhos
• 1/2 lata de milho-verde
• Azeitona a gosto
• Catupiry vegano a gosto

Massa

• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de chá de azeite
• 1 litro de caldo de legumes
• 700 gramas de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Farinha rosca para empanar
• Leite vegetal para empanar
• Óleo de girassol para fritar

Modo de preparo

Recheio

1. Refogue a cebola e o alho no azeite com os temperinhos.
2. Adicione o palmito, o milho e as azeitonas e refogue mais um pouco.
3. Finalize com o catupiry vegano, misture bem e reserve.

Massa e finalização

1. Em uma panela antiaderente, doure a cebola no azeite.
2. Quando a cebola estiver transparente, adicione o caldo de legumes.
3. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo e soltar do fundo da panela.
4. Coloque a massa em uma superfície e sove até ficar lisa.
5. Cubra com plástico filme e deixe descansar.
6. Abra a massa e corte em círculos.
7. Recheie e feche dando o formato de coxinha.
8. Em pratos fundos e distintos, coloque a farinha de rosca e o leite. Tempere-os com sal.
9. Passe as coxinhas primeiro no leite e depois na farinha.
10. Aqueça o óleo e frite as coxinhas.
11. Deixe escorrer no papel-toalha e estão prontas.
12. Agora é só servir! Aproveite.