O ceviche é um prato de origem peruana, que se espalhou por toda a América Latina e ganhou popularidade em muitas partes do mundo. A versão vegana é uma adaptação criativa que substitui o peixe por ingredientes vegetais, mantendo o sabor refrescante e a textura característica do prato original.

Ingredientes

• 1 bandeja de shimeji cinza
• 1/2 manga pequena
• 1 pimentão verde
• 1 cebola roxa pequena
• 1 tomate pequeno
• 1 cenoura pequena
• 1/4 repolho pequeno
• 1 limão
• 3 colheres de leite de coco
• 1 colher de margarina ou manteiga vegana
• sal a gosto
• cheiro verde a gosto
• coentro ou manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte o shimeji e o pimentão em pedaços pequenos.
2. Sele na margarina, apenas para refogar um pouco.
3. Reserve e deixe gelar enquanto prepara o restante da receita.
4. Corte a manga, a cebola roxa, o tomate, a cenoura e o repolho em pedaços pequenos.
5. Prepare um caldo com o suco do limão, o leite de coco, sal, cheiro verde e coentro (ou manjericão).
6. Quando o shimeji e o pimentão esfriarem, junte todos os ingredientes em uma vasilha.
7. Está pronto.