Carpaccio é um prato típico da culinária italiana, composto por fatias finíssimas de carne crua, geralmente carne bovina ou de peixe, servidas com azeite de oliva, limão, sal, pimenta e às vezes acompanhadas de queijo parmesão ralado e rúcula.

A versão vegana do carpaccio é uma adaptação criativa do prato tradicional, utilizando ingredientes à base de plantas no lugar da carne ou peixe. Essa variação mantém a essência do prato, que é a apresentação de fatias finas de alimentos, temperadas com azeite, limão e outros condimentos.

Ingredientes

• 1 abobrinha média
• 1 cebola pequena
• Água fervente
• 1 colher de sopa de tahine
• Suco de ½ limão
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• Tomate seco picado a gosto
• Alcaparras a gosto
• Amêndoas laminadas a gosto
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha e a cebola finas com o mandolim.
2. Disponha as rodelas em um recipiente, coloque a água fervente e deixe de molho por cerca de 5 a 10 minutos.
3. Escorra a água e transfira as fatias para um recipiente com água gelada.
4. Para o molho, misture, em uma tigela pequena, o tahine, o suco de limão, a água, o azeite e o sal. Reserve.
5. Em um prato grande monte o carpaccio: coloque primeiro as fatias de abobrinha e por cima as de cebola.
6. Acrescente o tomate secos, as alcaparras, as amêndoas, a hortelã e finalize com o molho.
7. Agora é só servir. Bom apetite.