O bobó de palmito é uma deliciosa alternativa vegana ao tradicional bobó de camarão, um prato típico da culinária brasileira originário da região nordeste do país. Enquanto o bobó de camarão é preparado com camarões refogados em um creme espesso de mandioca, leite de coco e temperos, o bobó de palmito substitui os camarões por palmito, proporcionando uma opção vegetariana ou vegana igualmente saborosa.

Ingredientes

• 1/2 colher de sobremesa de manteiga vegana ou óleo de girassol
• 1 cebola roxa picadinha
• 3 tomates maduros cortado em cubos
• 1 pimenta dedo de moça picadinha e sem semente a gosto
• 500g de mandioca descascada
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• 1/2 colher de chá de páprica picante
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de sobremesa de cominho em pó
• 200g de palmito cortado em fatia finas
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 punhado de coentro picadinho

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o palmito, o sal grosso, e 1/2 litro de água.
2. Leve ao fogo médio até o palmito ficar macio.
3. Remova a água e reserve o palmito.
4. Cozinhe a mandioca separadamente e reserve.
5. Enquanto isso, em outra panela, esquente a manteiga vegana e adicione o cominho.
6. Quando começar a levantar espuma, acrescente o gengibre e a pimenta dedo de moça.
7. Refogue por cerca de dois minutos e então coloque os temperos em pó.
8. Adicione a cebola e refogue até dourar.
9. Depois, coloque os tomates e os cozinhe até que comecem a desmanchar.
10. Adicione o sal e desligue o fogo.
11. Espere esfriar e bata a mistura no liquidificador com a mandioca reservada.
12. Despeje na panela novamente, adicione o palmito e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.
13. Sirva em seguida com coentro picado em cima.