Este prato é uma refeição completa, saborosa e perfeita para quem busca opções vegetais, sem deixar de lado o sabor e os benefícios à saúde.

Ingredientes

• 1/2 xícara de arroz basmati (cru)
• 1/2 xícara de lentilhas (lavadas)
• 1/2 xícara de hummus (caseiro ou comprado)
• 1/2 pepino pequeno (cortado em rodelas finas)
• 4-6 rabanetes (cortado em rodelas finas)
• 1 abacate pequeno (cortado em fatias)
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes (opcional)
• 1 pepino pequeno, picado
• 2 xícaras de tomate cereja (ou tradicional), picado
• 4 cebolas verdes pequenas, picadas
• Suco de 1 limão pequeno
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma penal média, combine o arroz e as lentilhas e adicione 2 1/4 xícaras de água. Leve para o fogo alto para ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar até a água evaporar por completo e a lentilha e o arroz estiverem cozidos por completo.
2. Enquanto o arroz e as lentilhas cozinham, prepare os seus vegetais e reserve.
3. . Em um bowl pequeno, combine os ingredientes da salada de pepino com tomate e leve para gelar até a hora de servir.
4. Quando o arroz e lentilhas estiverem cozidos, divida em 4 bowls e coloque a salada por cima. Adicione os pepinos, rabanetes, abacate, e azeitonas, e sirva com uma colher generosa de homus.