O antepasto de berinjela é uma iguaria muito apreciada na culinária mediterrânea, especialmente na italiana. Trata-se de uma preparação onde a berinjela é cozida e depois temperada com uma combinação de ingredientes que realçam seu sabor. Esse antepasto pode ser comido com pães, torradas, saladas ou até mesmo puro.

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes cortadas em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 1 xícara de azeite
• 1/2 xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• 1/2 xícara de chá de azeitonas sem caroço picadas
• 1 colher de sopa (não muito cheia) de sal
• 2 colheres de sopa de alho espremido
• Pimenta do reino, chimichurri, orégano a gosto

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Em uma assadeira, faça uma camada com as berinjelas em tiras;
3. Por cima, adicione uma camada com os pimentões e finalize com uma de cebola;
4. Regue com o azeite, o vinagre e tempere com sal e o orégano;
5. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 150 °C por cerca de 15 minutos;
6. Retire o papel alumínio, acrescente as azeitonas, misture levemente, cubra novamente com o papel alumínio e volte ao forno por mais 1 hora e 30 minutos, ou até a berinjela escurecer e secar;
7. Deixe esfriar e reserve na geladeira. DICA: quanto mais tempo você deixar marinando na geladeira, melhor fica. Agora é só servir.