A Emirates, companhia aérea sediada em Dubai, está aprimorando suas opções, com uma equipe de chefs expandindo seu cardápio à base de plantas para incluir quase 500 refeições veganas em todos os seus voos. O objetivo é oferecer opções culturalmente relevantes e nutritivas, que não dependam de alimentos ultraprocessados.

A companhia aérea agora oferece 488 opções de refeições veganas em seus 140 destinos. Isso representa um aumento de 60% desde 2023, quando a companhia oferecia cerca de 300 opções à base de plantas.

“Nosso foco agora está em leguminosas, grãos, nozes, sementes e vegetais da estação como protagonistas do prato”, afirma Doxis Bekris, vice-presidente de Design de Alimentos e Bebidas da Emirates. “Esses ingredientes oferecem profundidade natural de sabor, textura e nutrição, sem depender de alternativas ultraprocessadas. Em vez de replicar a carne, queremos nos inspirar em culinárias que sempre priorizaram os vegetais, como o mezze mediterrâneo, as saladas de grãos do Levante, os bowls de macarrão asiáticos e os ensopados africanos. Em nossa opinião, essa abordagem é genuína e culturalmente rica.”

Atualmente, a Emirates serve meio milhão de refeições veganas por ano. A procura por refeições à base de plantas está a crescer: em 2025, o principal destino onde os clientes solicitaram refeições veganas foi Londres, seguida por Sydney, Bangkok, Melbourne, Manchester, Bali, Mumbai e Frankfurt. 

Os pratos oferecidos variam de acordo com a classe. Na classe Econômica, os clientes podem saborear frittata de abóbora com cogumelos salteados e concassé de tomate, canelone de espinafre com molho de tomate e manjericão, e bolo de cenoura com creme de coco ou bolo mousse de chocolate como sobremesa.

Na classe Premium Economy, as refeições podem incluir arroz frito com kimchi, abóbora assada e cogumelos ostra, além de bolo de coco com compota de abacaxi e pistache. 

Os passageiros da classe executiva podem desfrutar de cogumelos refogados com legumes em molho de soja com cinco especiarias, arroz jasmim cozido no vapor e pak choi, seguidos de panna cotta de coco com mousse de framboesa ou cheesecake de chocolate com tofu.

Na Primeira Classe, as refeições podem incluir risoto de abóbora e cevada com nozes caramelizadas, vinagrete e queijo vegano; salada de quinoa com berinjela grelhada, abobrinha, acelga e coulis de pimentão verde; além de torta de morango com creme de baunilha e pistache ou pudim de tâmaras com calda de caramelo salgado.

As refeições veganas podem ser encomendadas com antecedência ou solicitadas a bordo, e também estão disponíveis para todos os clientes como parte do menu regular da companhia aérea. 

“Trata-se de transparência para os nossos clientes que querem saber o que estão comendo, além de terem a certeza de que é bom para eles e para o planeta”, acrescenta Bekris. “Queremos passar de substitutos para uma celebração dos vegetais, onde o foco não está no que falta, mas sim no que se ganha em autenticidade, sabor e criatividade.”

Traduzido de Species Unite.