Ingredientes:

30 torradas integrais

Queijo de castanha de caju
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
½ xícara alho poró picado
½ xícara cebola picada
1 xícara castanha de caju crua, deixada de molho por 8 horas
2 colheres de sopa misô amarelo
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de tahine
1 colher de chá de levedo de cerveja
½ colher de chá sal

Pesto de Manjericão
2 xícaras manjericão fresco picado
1 dente alho picado
½ xicara castanha de caju
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de misô amarelo
2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
pitada de sal marinho

Cebolas caramelizadas
1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
1 xicara de cebola cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de agave

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho poró por 3 minutos em fogo médio em 1 colher de sopa de azeite de oliva. Separe e deixe esfriar.
2. Drene as castanhas e coloque em um multi processador por 3 minutos, parando para limpar as laterais com uma espátula. Adicione o misô, suco de limão, tahine, levedo de cerveja, sal e o refogado de cebola e alho poró. Raspe as laterais com uma espátula e bata até ficar homogêneo.
3. Faça o pesto, colocando o manjericão, alho, castanha de caju, suco de limão, misô, azeite e sal no multi processador e bata por 2 minutos. Pare, raspe a lateral do processador com uma espátula e bata novamente até ficar homogêneo.
4. Caramelize a cebola aquecendo o óleo e cozinhando as cebolas em fogo baixo por cerca de 20 minutos mexendo constantemente. Adicione a água gradualmente para limpar o fundo da panela. Finalize colocando o shoyu e o agave e os cozinhando até serem absorvidos. Retire da panela e deixe esfriar.
5. Monte os crostinis, espalhando uma camada do pesto nas torradas, mais uma camada do queijo e finalizando com as cebolas caramelizadas.