Os diabetes tipo 1 e 1,5 são doenças autoimunes com base genética, mas geralmente requerem um “gatilho” ambiental para começar.
Nos últimos 25 anos a taxa de pessoas que possuíam a doença chegou a 100%. Cientistas no mundo todo buscam de fatores ambientais que possam ajudar a explicar o motivo para a taxa de diagnóstico de diabetes tipo 1 ser maior hoje do que em qualquer momento história humana, e porque a prevalência de diabetes tipo 1, está aumentando em cerca de 3% ao ano.
Ingestão de produtos lácteos pode aumentar o risco de diabetes tipo 1
Embora muitas pessoas pensem que as doenças autoimunes são causadas por genética deficiente, pesquisas sugerem que beber leite e comer carne podem aumentar o risco de diabetes tipo 1 e diabetes tipo 1.5 – além da doença de Crohn – por meio de um patógeno específico conhecido como Mycobacterium avium paratuberculosis (MAP).
MAP é uma micobactéria, ou bactéria que cresce como um fungo, e demonstrou influenciar a suscetibilidade ao diabetes tipo 1 autoimune.
Estudos recentes mostram a conexão entre MAP e diabetes tipo 1, que 100% dos estudos em humanos analisados detectaram a presença de bactérias MAP em pessoas que vivem com diabetes tipo 1.
O MAP infecta o trato gastrointestinal de vacas industrializadas (vacas criadas para alimentação ou leite), causando uma condição frequentemente fatal, conhecida como doença de Johne.
Embora a bactéria MAP viva no intestino das vacas, também está presente no seu material fecal, o que significa que a bactéria pode ser facilmente transmitida entre animais expostos ao material fecal uns dos outros. Infelizmente, isso é muito comum quando centenas ou milhares de vacas vivem juntas em espaços pequenos, como é comum em grandes fazendas industrializadas.
Em condições ideais, a bactéria presente nos intestinos e na matéria fecal do gado não representa uma ameaça à saúde humana. Contudo, quando os animais são abatidos, resíduos fecais do solo acabam grudando nas botas, roupas e luvas dos trabalhadores do matadouro, o que contamina cruzadamente as carcaças dos animais, contaminando tanto o leite quanto os produtos cárneos a caminho dos supermercados.
Não importa quão rigorosas sejam as condições nos matadouros industriais, o MAP migra para laticínios e produtos de carne e evitar essa contaminação fecal quando os animais são abatidos é praticamente impossível em grande escala.
Isso significa que o MAP está presente no leite e produtos lácteos que você compra no supermercado, incluindo leite fresco, leite a granel, leite pasteurizado, fórmula para lactantes, queijo, sorvete e bebidas lácteas com sabor. Um estudo publicado em 2007, revelou que mais de 95 por cento das fazendas contendo mais de 500 vacas, continham animais infectados com a bactéria.
Mesmo que o leite seja do tipo pasteurizado (tratado em alta temperatura para matar as bactérias causadoras de doenças) antes de ser vendido em supermercados, uma pequena fração das bactérias MAP vivas pode sobreviver à pasteurização.
MAP também está presente na carne animal
O MAP também está presente na carne que você compra no supermercado ou açougue, incluindo carne de boi, de porco, frango e tecidos de órgãos. Estudos mostraram que entre 15-20% dos produtos de carne comumente consumidos testam positivo para DNA de MAP, e que a carne moída apresenta o maior risco de transportar MAP para a cadeia alimentar humana.
Uma estudo recente em 298 crianças na Sardenha, Itália, descobriu que aqueles que comeram mais carne antes dos dois anos de idade desenvolveram significativamente mais casos de diabetes tipo 1 e que “o alto consumo de carne tende a ser um importante cofator no início da vida para o desenvolvimento da diabetes tipo 1”.
Essa mesma equipe de pesquisa também mostrou que tanto o consumo de leite quanto a ingestão de carne estão significativamente correlacionados com a incidência de diabetes tipo 1 em crianças menores de 15 anos em 40 países ao redor do mundo.
O que causa autoimunidade?
Pense na autoimunidade como uma forma de ‘fogo amigo’ biológico em que seu sistema imunológico é sequestrado por uma proteína patogênica que engana seu sistema imunológico para destruir células humanas críticas contendo proteínas com uma estrutura semelhante.
Quando infectado com MAP, seu sistema imunológico fabrica anticorpos que atacam erroneamente a proteína ZnT8 na superfície das células beta, visando sua destruição.
Para direcionar essas proteínas para destruição, seu sistema imunológico ativa células conhecidas como macrófagos para engolfar e destruir células beta inteiras, levando a uma perda quase total ou completa da produção de insulina.
Minimizar o risco
Como acontece em quase todos os cenários biológicos, a conexão entre o consumo de laticínios e de carne e o diabetes tipo 1 é indefinida. Portanto, nem todos que bebem laticínios e comem gado, ovelhas e cabras correm o risco de desenvolver diabetes tipo 1.
Mas o que essa evidência indica é que mesmo produtos lácteos pasteurizados no supermercado podem abrigar bactérias MAP vivas, que podem influenciar o risco de desenvolver diabetes tipo 1. Apesar da necessidade de mais estudos novos para demonstrar a causa do MAP para a doença de Crohn e esclerose múltipla, não vale a pena o risco prejudicial à sua saúde.
Visto que as células beta produtoras de insulina do pâncreas são as únicas células do corpo capazes de produzir insulina, é importante garantir que os alimentos que você ingere protejam essas células essenciais em todas as idades.
Embora a redução da ingestão de laticínios possa minimizar o risco de diabetes tipo 1, eliminar os laticínios por completo é a maneira mais segura de realmente minimizar o risco.
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